ANCHOIS DE LA MER CANTABRIQUE

L’anchois de la mer Cantabrique (Engraulis encrasicolus) est sans l’ombre d’un doute l’anchois de meilleure qualité, reconnu dans le monde entier. Chez Agromar, nous utilisons uniquement des anchois de la mer Cantabrique pêchés pendant la saison de pêche du printemps, moment où ils atteignent leur goût optimal, pour toutes nos gammes.
Une fois arrivés dans l’usine, ils sont placés en salaison dans des fûts pour une maturation d’au moins 6 mois. Ensuite, les arrêtes sont ôtées et les poissons sont découpés en filets pour être placés dans leur boîte ou leur pot, couverts d’huile d’olive.
La taille de l’anchois de la mer Cantabrique n’est pas liée à sa saveur. Les facteurs de qualité sont ici l’espèce, la provenance et le temps.

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