ACCIUGHE DEL CANTABRICO

L’acciuga del Cantabrico (Engraulis encrasicolus) è, senza ombra di dubbio, l’acciuga di miglior qualità, riconosciuta in tutto il mondo. In Agromar utilizziamo solamente alici del Cantabrico della stagione di pesca primaverile, il periodo in cui arriva con il suo ottimo sapore, per tutte le nostre gamme.
Una volta arrivata alla fabbrica, si introduce nei barili sotto sale per una maturazione di almeno 6 mesi. Successivamente si devono eliminare le spine e filettare per introdurle nelle loro scatolette o barattoli coperti di olio d’oliva.
La grandezza dell’acciuga del Cantabrico non è relazionata al suo sapore, ma alla sua presenza. Sono specie, provenienza e tempo a delineare la qualità in questo caso.

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