ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

La anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus) es sin ápice de duda la de mayor calidad, reconocida en todo el mundo. En Agromar solamente utilizamos bocarte del Cantábrico de la costera de primavera, momento en el que llega en su sabor óptimo, para todas nuestras gamas.
Una vez llegada a fábrica, se introduce en barriles en salazón para una maduración de un mínimo de 6 meses. Posteriormente, se deben eliminar las espinas y filetear para introducirlas en su lata o tarro cubiertas de aceite de oliva.
El tamaño de la anchoa del Cantábrico no está relacionado con su sabor, sino con su presencia. Son la especie, procedencia y tiempo los que marcan la calidad en este caso.

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